Στις 29 Ιουνίου 1936, η σαμπάνια αναγνωρίστηκε ως ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (AOC). Η ονομασία αυτή κατοχύρωσε τους κανόνες του terroir και της οινοποίησης που είχαν διαμορφώσει την τέχνη της Σαμπάνιας από το ευτυχές ατύχημα του 1600 που μας έδωσε το κρασί που λατρεύουμε σήμερα.
Η πλούσια ιστορία και το μοναδικό terroir που καθορίζουν τη Σαμπάνια είναι ο λόγος για τον οποίο η Comité Champagne προσπαθεί να προστατεύσει την ακεραιότητα του κρασιού και να το διαφοροποιήσει από τα αφρώδη κρασιά που παρασκευάζονται σε άλλα μέρη του κόσμου. Και ενώ η κληρονομιά της είναι σεβαστή και το savoir faire της τιμάται, η βιομηχανία της Σαμπάνιας απέχει πολύ από το να είναι κολλημένη στο παρελθόν. Κάθε γενιά οινοποιών φέρνει νέα ενέργεια, ενσαρκώνοντας τις πρώτες παραδόσεις της Σαμπάνιας που παντρεύουν την ιστορία με την καινοτομία.
Ήδη από τη δεκαετία του 1670, οι οινοποιοί της Σαμπάνιας εφάρμοσαν πρωτοποριακές πρακτικές για να δώσουν φυσαλίδες στα κρασιά της περιοχής. Οι υαλουργοί τελειοποίησαν νέες, χοντρές φιάλες στη δεκαετία του 1770 που μπορούσαν να αντέξουν την πίεση της δευτερογενούς ζύμωσης, ενώ στο τέλος του 18ου αιώνα άρχισε η προσθήκη ζάχαρης για μεγαλύτερη ισορροπία στα κρασιά. Καθώς βελτιώθηκαν οι διαδικασίες καλλιέργειας των σταφυλιών, συμπίεσης των σταφυλιών, ζύμωσης και ωρίμανσης των κρασιών, βελτιώθηκε και το τελικό προϊόν.
Σήμερα η καινοτομία αυτή συνεχίζεται. Η επιστήμη και οι νέες τεχνολογίες έχουν βελτιώσει την πρακτική της παραγωγής σαμπάνιας, από τον τρόπο με τον οποίο οι αγρότες φροντίζουν τους αμπελώνες μέχρι τον τρόπο με τον οποίο γίνεται η ανάμειξη του κρασιού. Οι καλλιεργητές, οι οίκοι και οι συνεταιρισμοί που αποτελούν το οικοσύστημα της Σαμπάνιας διατηρούν την τέλεια ισορροπία, προστατεύοντας τις παραδόσεις της Σαμπάνιας και επιδιώκοντας ταυτόχρονα καινοτομίες που βελτιώνουν την εμπειρία για τους λάτρεις της Σαμπάνιας, προωθούν τη βιωσιμότητα και δημιουργούν όμορφες γεύσεις.
Μάθετε περισσότερα για το τι κάνει τη Σαμπάνια μοναδική
The Champagne designation | Champagne.fr
Πηγή: Comite Champagne
