Ta πρόσωπα του ΞινόμαυρουTa πρόσωπα του Ξινόμαυρου

31 Oct, 2021

Marinos Skolarikos 2021-10-31 Founder Mε την ευκαιρία της Παγκόσμιας Ημέρας Ξινόμαυρου την 1η Νοεμβρίου, φιλοξενούμε τις απόψεις οινολόγων, οινοποιών και ανθρώπου του τουρισμού, από τις τέσσερις ΠΟΠ περιοχές καλλιέργειάς του. Τη Νάουσα, τη Γουμένισσα, το Αμύνταιο και τη Ραψάνη. ΧΑΡΟΥΛΑ ΣΠΙΝΘΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ Το Ξινόμαυρο είναι η ποικιλία της Νάουσας και για μένα μια από τις πιο σημαντικές της χώρας, ποικιλία με προσωπικότητα που μπορεί να την αγαπάς ή να τη μισείς. Eμείς την λατρεύουμε και προσπαθούμε να προσεγγίσουμε νέους καταναλωτές. Η Νάουσα ποτέ δε θα γίνει κρασί ευρείας κατανάλωσης, μπορεί όμως να σε ταξιδέψει και το ταξίδι σου να είναι...
Περισσότερα
Gerard Bertrand, συνέντευξη, Ιούλιος 2021
Gerard Bertrand, συνέντευξη, Ιούλιος 2021

13 Jul, 2021

Marinos Skolarikos 2021-07-13 Founder O Gerard Bertrand μιλά αποκλειστικά στο Allwinestories για το νέο του ροζέ κρασί Clos Du Temple και την επίσημη έναρξη του οινοποιείου του. Παρακολουθήστε τη μοναδική αυτή συνέντευξή του μέσα από το κανάλι μας στο Youtube.    https://www.youtube.com/watch?v=opuXPl-bKO8&t=43s
Περισσότερα
Ο "Πόντιος Άρχοντας" του Κρασιού της Μαύρης Θάλασσας
Ο "Πόντιος Άρχοντας" του Κρασιού της Μαύρης Θάλασσας

06 Jun, 2021

Marinos Skolarikos 2021-06-06 Founder «Συγνώμη, αργήσαμε! είπε ο Υπουργός Εξωτερικών Νίκος Δένδιας, μπαίνοντας στο οινοποιείο «Του γηραιού Έλληνα». «Αργήσατε- ναι! 67 χρόνια αργήσατε!» του απάντησε, χαριτολογώντας ο Βαλέριος Ασλανίδης (Ασλάνοβ) κατά την υποδοχή στο αμπέλι του στο Βίτιαζεβο της νότιας Ρωσίας, όπου ο Νίκος Δένδιας πραγματοποίησε πριν λίγες μέρες επίσκεψη για να συναντηθεί στο Ροστόφ, με τον Σεργκέϊ Λαβρόφ. «Θεωρώ μεγάλη τιμή για μένα προσωπικά, αλλά και για όλους τους Πόντιους, που ένας Έλληνας πολιτικός με σημαντικό υπουργείο, βρήκε ευκαιρία και έφτασε στα μέρη μας και συμφάγαμε, ήπιαμε το ποντιακό μας κρασί και μιλήσαμε για πολλά... » λέει στο ΑΠΕ-...
Περισσότερα
Νίκος Φουντής, ο δημιουργός της Ναουσαίας
Νίκος Φουντής, ο δημιουργός της Ναουσαίας

03 May, 2021

Ένα ανοιξιάτικο μεσημέρι στην Νάουσα, οδηγώ προς τη Νέα Στράντζα. Ο οινοποιός Νίκος Φουντής με περιμένει με ένα ποτήρι Ξινόμαυρο, την περίφημη Ναουσαία. Ο ίδιος μου εξιστορεί: Ο παππούς μου, ο Γιώργος, ήρθε πρόσφυγας από τη Στράντζα της Ανατολικής Θράκης. Ερχόμενος εδώ, στη Νέα Στράντζα, το 1925, ασχολήθηκε με τη γεωργία, φυτεύοντας σιτηρά και αμπέλια. Τόσο ο παππούς όσο και στη συνέχεια ο πατέρας μου, ο Θεόδωρος, αγαπούσαν το κρασί και το τσίπουρο και το κατανάλωναν μέχρι τα γεράματά τους. Ευτύχησαν και οι δύο να ζήσουν μέχρι τα 92. Aπό μικρός μαζί με τα αδέλφια μου πίναμε κρασί, σε μικρή...
Περισσότερα
Ο Μέτοικος, Κυριάκος Κυνηγόπουλος, Μέρος Β'
Ο Μέτοικος, Κυριάκος Κυνηγόπουλος, Μέρος Β'

24 Apr, 2021

Το άρθρο που ακολουθεί είναι το δεύτερο μέρος της ραδιοφωνικής συνέντευξης στο «Αllwinestories On Air» που μας δόθηκε από τον κ. Κυριάκο Κυνηγόπουλο τον Ιούνιο 2020. Θα θέλαμε να μας μιλήσετε για τη Burgundia. Η Burgundia ιδρύθηκε το 1972 από τον Henri Mergey. Τότε ονομαζόταν Bourgogne Service Vins (BSV) και τον γνώρισα για πρώτη φορά το 1985. Στην συνέχεια αυτό το εργαστήριο αγοράστηκε από το ελβετικό γκρουπ SGS. Επρόκειτο για ένα τεράστιο γκρουπ με 52.000 άτομα προσωπικό σε 152 χώρες και ήμασταν το μόνο εργαστήριο οινολογίας. Το 1999 μου ζητήθηκε να φτιάξουμε ένα δεύτερο οινολογικό εργαστήριο κάτι και το οποίο...
Περισσότερα
Τα δικά μας Βοροινά
Τα δικά μας Βοροινά

24 Apr, 2021

Λένε πως κάποιες μέρες είναι σημαδιακές στη ζωή μας. Το ημερολόγιο έγραφε Παρασκευή 13 Ιανουαρίου 2012. Φεύγοντας από την εργασία μου λίγο ταραγμένος, λόγω μιας υπόθεσης, τυχαία συναντώ τον πολύ καλό μου φίλο και sommelier Γιάννη Χρυσό. Βλέπει πως είμαι και μου λέει. Ξέχασε τα όλα, πέρνα ένα ωραίο Σαββατοκύριακο και τη Δευτέρα 16 Ιανουαρίου θα πάμε κάπου, για να γνωρίσεις έναν άλλο κόσμο. Δευτέρα περασμένες δύο, μαζί με το Γιάννη, πηγαίνουμε στο ξενοδοχείο Μ. Βρετανία στην έκθεση Βοροινά. Έχω ενθουσιαστεί. Μόλις μπαίνω στην μεγάλη αίθουσα νομίζω πως όλα παγώνουν γύρω μου. Οι αναμνήσεις, οι γεύσεις και οι λίγες μέχρι...
Περισσότερα
Ο Μέτοικος, Κυριάκος Κυνηγόπουλος, Μέρος Α'
Ο Μέτοικος, Κυριάκος Κυνηγόπουλος, Μέρος Α'

24 Apr, 2021

Το άρθρο που ακολουθεί είναι το πρώτο μέρος της ραδιοφωνικής συνέντευξης μεταδόθηκε από το «Αllwinestories On Air» το Μάιο του 2020. Είναι μεγάλη μας τιμή να φιλοξενούμε σήμερα στο «Allwinestories on air”, τον Κυριάκο Κυνηγόπουλο, ένα διάσημο Έλληνα οινολόγο, που παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στο παγκόσμιο γίγνεσθαι του κρασιού. Για όλους εμάς που γνωρίζουμε και ασχολούμαστε με το κρασί, οι συστάσεις είναι περιττές. Καλησπέρα σας από τη Βουργουνδία και σας ευχαριστώ πολύ για την τιμή που μου κάνετε. Aισθάνομαι ότι είμαι σήμερα μαζί σας στην Ελλάδα. κ. Κυνηγόπουλε θα θέλαμε, για τους οινόφιλους ακροατές μας, να μας μιλήσετε για τον...
Περισσότερα
Δημήτρης Γεώργας, the raw wine ambassador Μέρος Β'
Δημήτρης Γεώργας, the raw wine ambassador Μέρος Β'

24 Apr, 2021

Μιλήστε μας για τη Ρετσίνα Η ιστορική βάση της ρητίνης ξεκινά από την αρχαία Ελλάδα, ως ένα φυτικό συντηρητικό του κρασιού που παρατείνει εύγευστα τη ζωή του. Δίνει ένα σταθερό κρασί σύμφωνα με ιστορικές αναφορές, αφού διατηρείται μερικούς μήνες παραπάνω από τα άλλα λευκά. Οι ρετσίνες έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής και γι’ αυτό οινοποιούνται παραδοσιακά με τοπικές παραλλαγές μέχρι τις δεκαετίες 1960-1970. Τότε εμφανίζονται διάφορα συντηρητικά, με πρώτα τα θειώδη, τα οποία εκτοπίζουν τη ρετσίνα. Τα νέα αυτά προϊόντα συντηρούν το κρασί χωρίς να έχουν την ένταση γεύσης, που αφήνει η ρητίνη. Την εποχή που ήμουν μικρός και η...
Περισσότερα
Βασίλης Βαιμάκης, στο δρόμο προς τα φυσικά κρασιά, Μέρος Β'
Βασίλης Βαιμάκης, στο δρόμο προς τα φυσικά κρασιά, Μέρος Β'

24 Apr, 2021

Αρχές της δεκαετίας του ’90 αφοσιώθηκα στην έρευνα και εκπόνησα τη διδακτορική μου διατριβή με θέμα (ύστερα από προτροπή της τότε Διευθύντριας του Ινστιτούτου Οίνου κ. Κουράκου) «Μέθοδοι αντιμετώπισης της οξείδωσης των λευκών κρασιών». Προσπάθησα να διερευνήσω εναλλακτικές μεθόδους από τις μέχρι τότε χρησιμοποιούμενες και κατευθύνθηκα στην αντικατάσταση και απομάκρυνση του θειώδους από την οινοποίηση. Ήταν μια προσπάθεια στροφής, αν και όχι ολοκληρωτικής, προς φυσικότερους τρόπους οινοποίησης και διατήρησης των κρασιών. Η πρόταση χρήσης του γλουταθείου στη θέση του θειώδους ήταν το κυριότερο συμπέρασμα της μελέτης. Το γλουταθείο είναι μια ένωση που υπάρχει φυσικά μέσα στον οργανισμό μας και χρησιμοποιείται,...
Περισσότερα
Δημήτρης Γεώργας, the raw wine ambassador Μέρος Α'
Δημήτρης Γεώργας, the raw wine ambassador Μέρος Α'

24 Apr, 2021

Δεκαπέντε χρόνια πριν στο πλαίσιο ενός εκπαιδευτικού προγράμματος σχετικά με την βιολογική καλλιέργεια, η έρευνα με έφερε στο Κτήμα της Οικογένειας Γεώργα. Συναντώντας το Δημήτρη Γεώργα αμπελουργό-οινοποιό, με εντυπωσίασε η αμεσότητά του καθώς και οι βαθιές του γνώσεις για τη βιολογική αμπελουργία. Ακολουθώντας πιστά τη φιλοσοφία της βιοδυναμικής αλλά και της φυσικής οινοποίησης, θεωρώ ότι το αποτέλεσμα σήμερα τον δικαιώνει. Πότε ξεκινάει η οικογενειακή σας ιστορία; Στην οικογένειά μου είναι ιχνηλατημένες 3 γενιές οινοποιών κι εγώ είμαι η τέταρτη. Η αμπελουργία και η οινοποίηση ήταν κάτι που έμαθα μέσα στο σπίτι μου, δεν χρειάστηκε να σπουδάσω πάνω σε αυτό. Παρατηρώντας...
Περισσότερα
Βασίλης Βαιμάκης, στο δρόμο προς τα φυσικά κρασιά, Μέρος Α'
Βασίλης Βαιμάκης, στο δρόμο προς τα φυσικά κρασιά, Μέρος Α'

24 Apr, 2021

Η επίσημη καριέρα μου ως οινολόγος παραγωγής ξεκίνησε το 1982 στο Συνεταιριστικό Οινοποιείο στο Αμύνταιο και λίγο αργότερα, το 1986 ανέλαβα το Συνεταιριστικό Οινοποιείο στη Ζίτσα. Την ίδια περίοδο σκεφτόμουν να ανοίξω συγχρόνως και ένα οινολογικό εργαστήριο στα Γιάννενα, γιατί ήταν πολλοί εκείνοι που έφτιαχναν κρασί στο σπίτι τους από τα δικά τους αμπέλια. Παραδειγματισμένος από την περίπτωση της Αττικής (όπου είχα πρωτοξεκινήσει την καριέρα μου), όπου άπαντες οι οινοποιούντες οίκοι[1] κατά τον τρύγο έτρεχαν στα οινολογικά εργαστήρια και έφευγαν με κάμποσα φακελάκια οινολογικών ουσιών προς χρήσιν για αυτά που θα συνέβαιναν στην οινοποίηση ή και για αυτά που θα...
Περισσότερα
Μάρκος Μαρκοβίτης, ο ασυμβίβαστος
Μάρκος Μαρκοβίτης, ο ασυμβίβαστος

24 Apr, 2021

Πότε ξεκινά η λειτουργία του οινοποιείου σας; Η λειτουργία του οινοποιείου ξεκινά το 1981 με 40 στρέμματα. Ήξερα ότι ζούμε από το αμπέλι, αλλά ιδιαίτερη ανάμειξη δεν είχα. Αυτό που ακούω να λένε άλλοι ότι «μεγάλωσαν με τις μυρωδιές κτλ», σε εμένα δεν συνέβη. Όταν όμως άρχισα να σπουδάζω στον τομέα του κρασιού, τότε πραγματικά κόλλησα το μικρόβιο και εφόσον αποφάσισα να ασχοληθώ με αυτή τη δουλειά, έγιναν όλα σιγά-σιγά, βήμα- βήμα. Πραγματικά αγαπώ το καλό κρασί και θέλω πολύ να αναμετρηθώ με τους μεγάλους του χώρου παγκοσμίως. Το Ξινόμαυρο ευδοκιμεί στη Μακεδονία σε 2-3 μέρη. Αλλά η Νάουσα έχει...
Περισσότερα
Στέφανος Κόγιας, ο dj του κρασιού.
Στέφανος Κόγιας, ο dj του κρασιού.

24 Apr, 2021

Πως ασχοληθήκατε με το χώρο του κρασιού; Σπούδασα χημικός πετρελαίων στο ΑΠΘ, αλλά δεν ακολούθησα αυτό το επάγγελμα. Κατά τη διάρκεια της φοιτητικής μου ζωής, ασχολήθηκα με το χώρο της μουσικής και του dj. Από τότε που μπήκα στο χώρο του κρασιού, συνδύασα τις δυο ασχολίες. Από μικρή ηλικία όταν άκουγα ένα τραγούδι ήθελα να το μοιράζομαι με τους φίλους μου και κατ’ επέκταση να το παίζω σε διάφορους χώρους ή αργότερα και στο ραδιόφωνο, το οποίο υπηρετώ από το 1986. Την ίδια αίσθηση έχω πλέον με το κρασί. ‘Οταν δοκιμάζω ένα κρασί. θέλω να το κοινοποιώ, να το μοιράζομαι...
Περισσότερα
Θεοδώρα Ρούβαλη, the modern vigneron of Aigialeia.
Θεοδώρα Ρούβαλη, the modern vigneron of Aigialeia.

23 Apr, 2021

Στα μαγευτικά μπαλκόνια-τοπία της Αιγιάλειας με τον υψηλότερο αμπελώνα της Ελλάδας από εδαφική και κλιματολογική άποψη, επισκεφτήκαμε το οινοποιείο Ρούβαλη. Mε την κ. Θεοδώρα Ρούβαλη περιηγηθήκαμε στους αμπελώνες της περιοχής, όπου καλλιεργείται ο Ροδίτης και παράγεται όχι μόνο το εμβληματικό Ασπρολίθι αλλά και η Τσιγγέλω, η ξηρή Μαυροδάφνη, ο Μικρός Βοριάς και ο Ιανός. Ένας Μίτος και μια αγροικία χρειάζονται, για να συνδεθεί ο επισκέπτης με αυτή την πανέμορφη περιοχή. . Ρούβαλη μιλήστε μας για την καταγωγή και τις σπουδές σας. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στο Αίγιο. Δεν είχα ποτέ στο μυαλό μου να σπουδάσω Οινολογία και ούτε με ώθησαν ποτέ...
Περισσότερα
Γιάννης Παπαδημητρακόπουλος, the Winemaker's artist.
Γιάννης Παπαδημητρακόπουλος, the Winemaker's artist.

23 Apr, 2021

Ερευνώντας για τους Έλληνες αμπελουργούς που ζουν και εργάζονται στο εξωτερικό, το μάτι μου έπεσε σε ένα επίθετο «Παπαδημητρακόπουλος». Αμέσως σκέφτηκα πως σίγουρα θα είναι από την Αρκαδία. Και είχα δίκιο. Συνεχίζοντας είδα με έκπληξη που ήμασταν από τα ίδια μέρη. Κι επειδή ουδέν κρυπτόν από τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, ήταν τελικά γνωστός με τον πολύ καλό μου φίλο Νίκο Γουρδομιχάλη, απόφοιτο του ΤΕΙ Οινολογίας. Από τότε αναπτύχτηκε μεταξύ μας μια πολύ καλή φιλία καθώς ανταλλάσαμε απόψεις και σκέψεις για τον παγκόσμιο αμπελώνα. Στο Γιάννη Παπαδημητρακόπουλο μου έκανε εντύπωση ο μεστός του λόγος και η άριστη γνώση του αντικειμένου. Πώς...
Περισσότερα
The alternative winemaker, Γιώργος Παπαχρήστου
The alternative winemaker, Γιώργος Παπαχρήστου

23 Apr, 2021

Σεπτέμβριος 2016. Ένα άρθρο για τον οινοτουρισμό, μας οδηγεί στο Κελάρι Παπαχρήστου. Μία συζήτηση με τον οινοποιό Γιώργο Παπαχρήστου μας λύνει τις απορίες. κ. Παπαχρήστου, θα ήθελα να μου πείτε κάποιες πρώτες σκέψεις για την οικογενειακή σας ιστορία. Πώς ξεκινάει το οινοποιείο. Ξεκίνησε πρώτα ο παππούς μου ο Γιώργος και μετά ο πατέρας μου, Ευάγγελος Παπαχρήστου, την καλλιέργεια του κλασικού Σαββατιανού μέχρι το 1975. Το 1975 ο πατέρας μου αποφάσισε να οινοποιήσει μόνος του την παραγωγή. Το ’76 πιο καλά και το 1977, ήταν μια ακόμη καλύτερη χρονιά. Οι ποσότητες αυτές πουλιόνταν, κατά κύριο λόγο, σε χονδρεμπόρους της εποχής. Αυτό...
Περισσότερα
Ο ταλαντούχος κ. Αιβαλής
Ο ταλαντούχος κ. Αιβαλής

21 Apr, 2021

Πότε ξεκινά η σχέση σας με το χώρο του κρασιού. Κατάγομαι από μία οικογένεια που είχε ανέκαθεν σχέση με την αμπελουργική εκμετάλλευση. Τα παιδικά μου χρόνια τα θυμάμαι ουσιαστικά μέσα στο αμπέλι, όμως ήταν βιώματα άσχημα και πολύ σκληρά. Να πω την αλήθεια την αγάπη και το μικρόβιο του κρασιού τα κόλλησα εργαζόμενος στον οινοποιητικό συνεταιρισμό της Νεμέας ως απλός εργάτης οινοποίησης. Εκεί είδα τις δύο πλευρές του κρασιού∙ τη πραγματικά θεϊκή του υπόσταση αλλά και την ξεχωριστή πλευρά της κουλτούρας. Προσπάθησα να φανταστώ έναν πολιτισμό χωρίς κρασί. Υπάρχει; Δεν υπάρχει τέτοιος πολιτισμός. Μεγαλώνοντας αυτό το πάθος ωρίμασε μέσα μου,...
Περισσότερα
Άρωμα γυναίκας στη γη του Ξινόμαυρου... Χαρούλα Σπινθυροπούλου
Άρωμα γυναίκας στη γη του Ξινόμαυρου... Χαρούλα Σπινθυροπούλου

19 Apr, 2021

Κατάγομαι από αυτό το χωριό, το Ροδοχώρι, όπως και ο άντρας μου, Παναγιώτης Γεωργιάδης. Γεννήθηκα εδώ, έζησα στη Νάουσα για αρκετά χρόνια μέχρι που πέρασα στο πανεπιστήμιο. Οι γονείς μου ήταν αγρότες και μου άρεσε πολύ να πηγαίνω στα κτήματα και να ασχολούμαι με τη γη. Στο σχολείο ήμουν μία πολύ καλή μαθήτρια, το όνειρό μου, όμως, ήταν να γίνω γεωπόνος, επάγγελμα που θεωρείτο απαξιωτικό εκείνη την εποχή∙ πόσο μάλλον για μία γυναίκα! Πέρασα, εν τέλει, στη γεωπονική, γιατί ήταν κάτι που το ήθελα. Ακολούθησε η πρακτική στο Ινστιτούτο Φυλλοβόλων Δέντρων. Μετά προκηρύχθηκε μία θέση στο διεπαγγελματικό της Νάουσας, την...
Περισσότερα
The new wave of Naousa, Κωστής Δαλαμάρας
The new wave of Naousa, Κωστής Δαλαμάρας

19 Apr, 2021

Παραμονές πρωτοχρονιάς 2016. Η πόλη της Νάουσας ξυπνά. Τα τζάκια καπνίζουν και οι καπνοί τους έχουν απλωθεί σαν πέπλο σε όλη την οινοπαραγωγική ζώνη της Στράντζας. Παίρνουμε το δρόμο προς τη Βέροια. Όχι δεν φεύγουμε τόσο νωρίς. Κάνουμε αναστροφή ξανά προς τη «Νιάουστα», που δεσπόζει σε υψόμετρο 330 μέτρων. Σχεδόν στην είσοδο της πόλης βρίσκεται το οικογενειακό οινοποιείο περιτριγυρισμένο από τον αμπελώνα. Στην είσοδό του μας περιμένει χαμογελαστός ο Κωστής Δαλαμάρας. Καθώς το πρωϊνό κρύο είναι ακόμη δυνατό, «εισβάλλουμε» στο ζεστό χώρο γευσιγνωσίας. H οινική παράδοση της οικογένειας αρχίζει να ξετυλίγεται δια στόματος Κωστή: Από μικρό με θυμάμαι εδώ στο...
Περισσότερα
Ο Γητευτής του Ξινόμαυρου, Βασίλης Βαιμάκης
Ο Γητευτής του Ξινόμαυρου, Βασίλης Βαιμάκης

19 Apr, 2021

Θα θέλαμε να μας πείτε πως ξεκινά η οικογενειακή σας ιστορία. H δικιά μου οικογένεια ασχολείται με την παραγωγή και εμπορία τροφίμων από τα μέσα του 19ου αιώνα. Η καταγωγή μας είναι από το Πωγώνι, μια ορεινή περιοχή, βόρεια των Ιωαννίνων, στην οποία οι κάτοικοι ασχολούνταν μόνο με την κτηνοτροφία. Η μετανάστευση ήταν επιβεβλημένη και κάποιος προπάππους έφυγε προς την Παραμυθιά, μια περιοχή νοτιότερα πολύ πιο εύφορη και με σημαντική γεωργική παραγωγή. Εκεί φτιάχνει ένα φούρνο και όταν στέριωσε, τον παραδίδει στα δυο του παιδιά και ο ίδιος αρχίζει εμπόριο λαδιού, γιατί η Παραμυθιά είχε πολύ λάδι. Η περιοχή που...
Περισσότερα