Είναι οι μονοποικιλιακές κάβες το μέλλον της φιλοξενίας;

Ένα κορυφαίο ξενοδοχείο της Αθήνας αποφάσισε να γεμίσει την κάβα του αποκλειστικά με Ασύρτικο. Η Sarah Neish ανακαλύπτει γιατί αυτή η λίστα, με φιάλες που κυμαίνονται από 75 έως 650 ευρώ, προσφέρει μια «υγρή ιστορία» της Ελλάδας και αναδεικνύει την εξέλιξη της ποικιλίας τα τελευταία 20 χρόνια.

Το Hotel Grande Bretagne, το οποίο δεσπόζει στην Πλατεία Συντάγματος από το 1874, παρουσίασε μία από τις πιο φιλόδοξες συλλογές κρασιών στην Ελλάδα: μια κάβα αφιερωμένη αποκλειστικά στο Ασύρτικο.

Ο στόχος της συλλογής, η οποία περιλαμβάνει περισσότερες από 120 διαφορετικές εκφράσεις του Ασύρτικου από τη Σαντορίνη, την Τήνο, τη Νάξο, την Πάρο, την Κρήτη, την Κεντρική και Βόρεια Ελλάδα, την Πελοπόννησο και άλλες περιοχές, είναι να καταστήσει το ξενοδοχείο «σημείο αναφοράς» για την ποικιλία.

Μιλώντας αποκλειστικά στο περιοδικό The Drinks Business, ο Ευάγγελος Ψοφίδης, επικεφαλής sommelier και wine director του ξενοδοχείου, χαρακτήρισε τη συλλογή ως μια «υγρή ιστορία», αποκαλύπτοντας ότι περιλαμβάνει οινικούς θησαυρούς, όπως γλυκά Ασύρτικα τύπου Vinsanto με χρονολογίες που φτάνουν έως το 1947.

Το μεγαλύτερο βάθος, όχι απαραίτητα η μεγαλύτερη συλλογή

Όπως εξήγησε ο Ψοφίδης, η φιλοδοξία δεν ήταν απαραίτητα να δημιουργηθεί η μεγαλύτερη συλλογή Ασύρτικου στον κόσμο, αλλά εκείνη που προσφέρει το μεγαλύτερο βάθος και την πληρέστερη εικόνα των διαφορετικών εκφράσεων της ποικιλίας.

Η λίστα αυτή είναι αποτέλεσμα δουλειάς δύο δεκαετιών και βασίζεται στον αμοιβαίο σεβασμό που έχει αναπτύξει το ξενοδοχείο με τους Έλληνες οινοποιούς τα τελευταία 20 χρόνια.

«Όταν παρουσιάσαμε το σχέδιό μας στους παραγωγούς από όλη την Ελλάδα που δημιουργούν κρασιά από Ασύρτικο, όλοι ανταποκρίθηκαν με ενθουσιασμό. Άνοιξαν τις οινοθήκες τους και μας προσέφεραν κρασιά που δεν είναι ευρέως διαθέσιμα στην ελληνική αγορά. Αυτό έκανε πολύ πιο εύκολη τη συγκέντρωση της συλλογής», δήλωσε.

Γιατί το Ασύρτικο;

Ο Ψοφίδης, που εργάζεται στο ξενοδοχείο από το 2006, επισημαίνει ότι το Ασύρτικο δεν παράγει μόνο κρασιά με εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης, αλλά προσφέρει επίσης τις ιδανικές προϋποθέσεις για τη δημιουργία μιας λίστας που αναδεικνύει διαφορετικά στυλ, παραγωγούς, αμπελουργικές ζώνες και χρονολογίες.

Χαρακτηρίζοντας το Ασύρτικο ως «ποικιλία προέλευσης, ταυτότητας και ακρίβειας», υπογράμμισε τη σύνδεσή του με την ελληνική αμπελουργία από την αρχαιότητα και τη σημαντική διεθνή του επιρροή, χάρη στον πολυδιάστατο χαρακτήρα του, ο οποίος μεταβάλλεται ανάλογα με τον τόπο καλλιέργειας και τον τρόπο οινοποίησης.

Παράλληλα, οι παραγωγοί εξειδικεύονται ολοένα και περισσότερο στην ποικιλία, ενώ η ποιότητα των κρασιών βρίσκεται σήμερα σε ιστορικά υψηλά επίπεδα, καθιστώντας το 2026 ιδανική χρονική στιγμή για την υλοποίηση αυτού του εγχειρήματος.

Η προσέγγιση των πολλαπλών εσοδειών

Ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα της συλλογής είναι η δυνατότητα που προσφέρει στους επισκέπτες να δοκιμάζουν δύο φιάλες του ίδιου κρασιού από διαφορετικές εσοδείες και να παρακολουθούν πώς εξελίσσεται το κρασί μέσα στον χρόνο.

«Έτσι προσφέρουμε μια μοναδική και αυθεντική γαστρονομική εμπειρία», σημείωσε ο Ψοφίδης.

Παρότι οι επισκέπτες συνεχίζουν να έχουν πρόσβαση σε μια ευρύτερη λίστα με κρασιά από την Ελλάδα και τις σημαντικότερες αμπελουργικές περιοχές του κόσμου, το Ασύρτικο αποτελεί τον απόλυτο πρωταγωνιστή.

«Το Ασύρτικο έχει αποδείξει τα τελευταία είκοσι χρόνια ότι μπορεί να παράγει κρασιά τα οποία εξελίσσονται εντυπωσιακά με τον χρόνο, δημιουργώντας νέα αρώματα και γευστικά χαρακτηριστικά», δήλωσε.

Η διεθνής ζήτηση για το Ασύρτικο

Σύμφωνα με τον Ψοφίδη, πολλοί διεθνείς επισκέπτες του ξενοδοχείου ζητούσαν ήδη συγκεκριμένα κρασιά Ασύρτικου, γεγονός που αποτέλεσε τη βασική έμπνευση για τη δημιουργία της συλλογής.

«Η καθημερινή επικοινωνία με επισκέπτες από όλο τον κόσμο μου έδειξε τον δρόμο. Οι περισσότεροι ζητούσαν Ασύρτικο. Αυτό ήταν η απόδειξη ότι η ποικιλία είχε ήδη αποκτήσει δημοτικότητα εκτός Ελλάδας και μου έδωσε τη βεβαιότητα ότι μια λίστα βασισμένη αποκλειστικά σε αυτήν θα προσέθετε αξία στις υπηρεσίες μας.»

Η συλλογή συμβάλλει επίσης στην ανατροπή της αντίληψης ότι το Ασύρτικο είναι ένα κρασί καθημερινής κατανάλωσης ή μαζικής παραγωγής. Οι τιμές των φιαλών ξεκινούν από περίπου 70 ευρώ και φτάνουν έως τα 650 ευρώ, με πολλές επιλογές ενδιάμεσα.

Όπως εξηγεί ο Ψοφίδης, οι τιμές καθορίζονται από τη σχέση προσφοράς και ζήτησης. Η παγκόσμια ζήτηση για το Ασύρτικο έχει αυξηθεί σημαντικά, ενώ τα κρασιά διατίθενται πλέον σε πολύ περισσότερες αγορές από ό,τι στο παρελθόν.

Η Σαντορίνη, η κλιματική αλλαγή και οι αυξήσεις τιμών

Ο Stef Kokotos, συνιδρυτής της βρετανικής εισαγωγικής εταιρείας κρασιών Maltby & Greek, υποστηρίζει ότι το Ασύρτικο της Σαντορίνης ήταν επί χρόνια υποτιμημένο στις διεθνείς αγορές.

Όπως αναφέρει, τα κρασιά προέρχονται από αιωνόβια, ξηρικά αμπέλια, κλαδεμένα στο παραδοσιακό σχήμα της «κουλούρας», και προσφέρουν ένταση, πολυπλοκότητα και μοναδική προσωπικότητα.

Ωστόσο, οι τιμές στη Σαντορίνη έχουν αυξηθεί σημαντικά, τόσο λόγω της αυξανόμενης ζήτησης όσο και εξαιτίας της κλιματικής αλλαγής.

Τα τελευταία χρόνια οι τρύγοι στο νησί ήταν εξαιρετικά χαμηλοί, φτάνοντας περίπου στο 10% των όγκων παραγωγής που καταγράφονταν στις καλύτερες εποχές της οινοπαραγωγής του νησιού. Για τον λόγο αυτό, το εμπόριο θεωρεί πλέον το Ασύρτικο μια πραγματικά «ευγενή» ποικιλία.

Η τεχνολογία στην υπηρεσία του κρασιού

Η νέα κάβα του Hotel Grande Bretagne ενσωματώνει και την τεχνολογία. Κάθε κρασί στη λίστα διαθέτει το δικό του QR code, μέσω του οποίου οι επισκέπτες μπορούν να ανακαλύψουν πληροφορίες για τον παραγωγό, την περιοχή προέλευσης και το terroir του κρασιού.

«Ζούμε σε έναν κόσμο όπου η πρόσβαση στην πληροφορία είναι εξαιρετικά σημαντική», σημειώνει ο Ψοφίδης. Πολλοί επισκέπτες τον ρωτούν αν μπορούν να βρουν ένα κρασί στη χώρα τους και συχνά η απάντηση δεν είναι εύκολη.

Έτσι γεννήθηκε η ιδέα να συνδεθούν απευθείας οι επισκέπτες με τα οινοποιεία, δίνοντας παράλληλα μεγαλύτερη προβολή στους παραγωγούς που στήριξαν τη δημιουργία της συλλογής.

Το Ασύρτικο ως καθρέφτης της σύγχρονης Ελλάδας

Αντί να αντιμετωπίζει το κρασί ως ένα απλό στοιχείο πολυτέλειας, η νέα κάβα του Hotel Grande Bretagne παρουσιάζει το Ασύρτικο ως έναν τρόπο κατανόησης της σύγχρονης Ελλάδας, των τοπίων της και των τοπικών ταυτοτήτων της.

Όπως καταλήγει ο Ευάγγελος Ψοφίδης, το Ασύρτικο δεν είναι απλώς μια ποικιλία σταφυλιού. Είναι ένας φακός μέσα από τον οποίο μπορεί κανείς να γνωρίσει την Ελλάδα του σήμερα.

Πηγή: THE DRINKS BUSINESS