Μένουμε σπίτι και στον άπλετο χρόνο που έχουμε πια, ανακαλύπτουμε ξεχασμένες φωτογραφίες και καρτ ποστάλ. Ανάμεσα σε αυτά, ένας τουριστικός οδηγός μας πηγαίνει χρόνια πίσω σε ένα ταξίδι στη Β. Ισπανία-Γαλλία, στο υπέροχο San Sebastian των 17 αστεριών Michelin και στη δημοφιλή παραλία La Concha. Ακόμη πιο ανατολικά στην κοσμοπολίτικη πόλη Biarritz, τη νέα γαλλική Κυανή ακτή, με τις απέραντες παραλίες για σερφ τα πολλά εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία. Πώς θα μπορούσαμε να μιλήσουμε για τα γλυκά της γαλλικής χώρας των Βάσκων, εάν δεν ξεκινήσουμε από το Gateau Basque, την τάρτα ορόσημο της περιοχής;

Αυτή η βουτυράτη τάρτα πρωτοεμφανίστηκε με μία γέμιση από κρέμα ζαχαροπλαστικής. Αργότερα πρόσθεσαν τα περίφημα μαύρα κεράσια της περιοχής Itxassou. Είναι ένα γλυκό τόσο ξεχωριστό που υπάρχει και ένα μουσείο αφιερωμένο σε αυτό, στη γειτονική Sare της Γαλλίας, το «Gateau Basque Museum». Οι ρίζες του Gâteau Basque συνδέονται έντονα με την πόλη Cambo-les-Bains, στην οποία διοργανώνεται κάθε καλοκαίρι το φεστιβάλ «Fête du Gâteau Basque» με τους επισκέπτες να συρρέουν, για να γευτούν το μοναδικό αυτό γλυκό σε όλες τις παραλλαγές του.

Σήμερα ο Στέφανος Διαμαντόπουλος μάς παρουσιάζει τη Basque με αφράτη γέμιση σοκολάτας.

Καθώς το προετοίμαζε βρήκαμε ευκαιρία να τον ρωτήσουμε από που αντλεί την έμπνευσή του. «Αντλώ την έμπνευσή μου από τη στιγμή και την εικόνα που βλέπω. Σχεδιάζω να φτιάξω, για παράδειγμα μια σούπα και πηγαίνω για ψώνια, για να προμηθευτώ τα υλικά που χρειάζομαι. Από τα υλικά που έχω στη διάθεσή μου, εμπνέομαι για το επιδόρπιο με ένα συγκεκριμένο υλικό».

Μένοντας στην Ιβηρική χερσόνησο, το κρασί που επιλέξαμε να συντροφεύσει από το υπέροχο γλυκό, είναι το  Ruby Fine Port από την Πορτογαλία. Είναι ένα από τα καλύτερα και πιο αντιπροσωπευτικά δείγματα του στυλ σε όλη την περιοχή της ονομαστής κοιλάδας του ποταμού Douro, που στα πορτογαλικά σημαίνει χρυσάφι. Είναι σημαντικό να αναφέρουμε πως το 18^ο αιώνα οι Άγγλοι πρόσθεσαν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του μούστου στο «Vihno Fino» ή «Vihno Generoso» -η παλιά ονομασία του Port- ποσότητα δυνατού αλκοόλ από φρούτα (eau de vie). Έτσι η προσθήκη αυτή έδωσε τη γλυκιά γεύση του φρούτου και ανέβασε το αλκοόλ στους 20 βαθμούς, κάνοντας το προϊόν δημοφιλές στις αγορές της Ευρώπης.

To  Fine Ruby Port, είναι ένα ερυθρό blend κρασιών από τις ποικιλίες Touriga Francesa και Τouriga Nacional. με γεμάτο σώμα. Παλαιώνει περίπου δύο χρόνια σε μεγάλες δρύινες δεξαμενές στα κελάρια. Στη συνέχεια αναμειγνύονται  κρατώντας την ισορροπία και την πυκνότητά τους. Καθώς ωριμάζουν, διατηρούν τη φρεσκάδα, την ένταση και το νεανικό ρουμπίνι χρώμα. Τα αρώματα ενισχύονται συχνά από το βαρέλι που προσθέτει νότες φρυγανιάς και σοκολάτας. Τι καλύτερο ταίριασμα από ένα εξαιρετικό επιδόρπιο κρασί, με την Gateau Basque, την τάρτα με τη μαλακή υφή και την πλούσια σοκολατένια γέμιση;

Υλικά:

Basque