Μετά τις ραγδαίες εξελίξεις σχετικά με τη συνομωσία των ερυθρών οίνων έναντι του κρέατος και του τραγανού λίπους, ήρθε η ώρα της Καθαρής Δευτέρας.
Οι εκδηλώσεις για τα Κούλουμα σύμφωνα με αποκλειστικές μας πληροφορίες έχουν οργανωθεί και φέτος με ενδιαφέρουσες προοπτικές. Δήμοι, φορείς και οικογενειακοί φίλοι έτοιμοι για τη μάχη της λαγάνας, του ταραμά, του χαλβά, με ειδική αναφορά σε αυτό το άρθρο, των τουρσιών και φυσικά των θαλασσινών. Μεγάλα χαμένα τα καλαμάρια κονσέρβα made in Califormia, που στιγμάτισαν την παδική μας ηλικία!
Σε σχετικά άρθρα περί των εδεσμάτων της ημέρας αναφέρονται τα πολεμοφόδια της γευστικής μάχης, συμπεριλαμβάνοντας και τα ντολμαδάκια γιαλαντζί του κουτιού αλλά για κρασί, τα λήμματα σχετικά με τον όρο Καθαρή Δευτέρα δεν μας πληροφορούν σχετικώς.
Τι πιο φυσικό αν έγραφαν για μια δροσερή και τίμια Ρετσίνα, που οι οινοποιοί της Αττικής έχουν μετατρέψει εδώ και καιρό σε κρασί υψηλής ποιότητας και προσιτής τιμής. Έχοντας σαν βάση της Σαββατιανό, το πολυφυτεμένο αμπέλι της Αττικής και όχι μόνο, η ρετσίνα έρχεται να συντροφεύσει όλα τα εδέσματα της Καθαρής Δευτέρας. Με ελάχιστη έγχυση ρητίνης η νέα Ρετσίνα με τη μαστιχωτή επίγευση κάνει κάθε έδεσμα να ξεχωρίζει. Ένα τέτοιο κρασί είναι η νέα ετικέτα «Ρετσίνα της Αττικής», από τους Αμπελώνες Παπαγιάννη, το νέο δημιούργημα της οινοποιού Μαριλένας Παπαγιάννη.
Κι αν κάποιους τους ενοχλεί έστω και η απειροελάχιστη έγχυση της ρητίνης, τότε το …μητρικό Σαββατιανό από τους ιδιοκτήτους αμπελώνες του οινοποιείου της Αττικής, με το μέτριο λεμονί χρώμα, τις νύξεις κίτρου, το πράσινο μήλο και τη φλούδα από lime θα ταιριάξει με τις αλοιφές της ημέρας όπως η ταραμοσαλάτα, αρκεί να είναι από λευκό ταραμά!
Στα πολύ ενδιαφέροντα λευκά με σαφή προσδιορισμό τα οστρακοειδή, συγκαταλέγεται η νέα ετικέτα από το οινοποιείο Βενετσάνου, «Saint John». Πρόκειται για ένα επιλεγμένο Ασύρτικο 100% του 2019 που οινοποιήθηκε σε νέο δρύινο γαλλικό βαρέλι και παρέμεινε για 34 μήνες μέχρι την εμφιάλωση. Μια λεμονάτη Σαντορίνη με νότες καπνού από το βαρέλι, πληθωρικό και στιβαρό.
Παραμένοντας στα Ασύρτικα του Αιγαίου μεταφερόμαστε στην Κρήτη αναζητώντας ένα κώδικα που θα ξεκλειδώσει τις γευστικές αναζητήσεις της Καθαρής Δευτέρας. Είναι η ετικέτα «Codex» του Κτήματος Ζαχαριουδάκη. Ασύρτικο και Μοσχάτο Σπίνας με πολύπλοκα αρώματα ώριμων και όξινων φρούτων, φινετσάτο και διακριτικά λιπαρό.
Από την Κρήτη έρχεται το νεότευκτο ανοιχτόχρωμο ροζέ κρασί του Κτήματος Δουλουφάκη. Η εμβληματική σειρά «Δάφνιος» εμπλουτίζεται με το ροζέ κρασί – έκπληξη «Δάφνιος Δουλουφάκη 2022». Αποτελεί μια μοναδική συν - οινοποίηση των ανερχόμενων ποικιλιών του κρητικού αμπελώνα, το λευκό Βιδιανό και το ερυθρό Λιάτικο. Με αρώματα αποξηραμένου γιασεμιού, κόκκινων φρούτων και γλυκάνισου. Αξιοθαύμαστη οξύτητα με πιπεράτες νότες. Ότι καλύτερο για τη γαριδομακαρονάδα της ημέρας.
Σήμερα δεν θα σας προτείνω κάποιο κόκκινο κρασί ή μάλλον όχι.
Έφτασε η στιγμή που περιμένατε.
Η ώρα του Χαλβά! Με τόση ποικιλία από χαλβάδες, εννοώ το γλύκισμα, θα μπορούσαμε να συγγράψουμε το εγκόλπιο του χαλβά με τίτλο: «Οι 15 αποχρώσεις του χαλβά». Τόσες περίπου διαφορετικές γεύσεις κυκλοφορούν σήμερα.
Όμως εμείς σας προτείνουμε τον διάσημο «Χαλβά Φαρσάλων» λαϊκά γνωστός ως «Σαπουνέ» με την καραμελωμένη και τραγανή κρούστα. Φτιαγμένος παραδοσιακά από νερό, ζάχαρη, νισεστέ, αιγοπρόβειο βούτυρο και φυσικά αμύγδαλα. Το μυστικό του φημισμένου πια χαλβά, μου το αποκάλυψε ο φίλος χαλβαδοποιός Δημήτρης Αλεξόπουλος: «Το μεγάλο μυστικό του χαλβά Φαρσάλων είναι στο ψήσιμο και σε ποια χρονική στιγμή ρίχνονται τα υλικά. Το ψήσιμο για να έχεις καλό αποτέλεσμα χρειάζεται τουλάχιστον μια ώρα». Ο Δημήτρης Αλεξόπουλος επίσης παρασκευάζει χαλβά με περιτύλιγμα σοκολάτας.
Αυτό το παραδοσιακό γλύκισμα μπορείτε να το συνδυάσετε με ένα γλυκό κρασί ορόσημο των λιαστών κρασιών της Ελλάδας. Δεν είναι άλλο από το «Λιαστός» του οινοποιείου Βενετσάνος. Μύτη αποξηραμένου σύκου, δαμάσκηνου και μπαχαρικών. Ένα παχύρρευστο κρασί με πλούσια υφή. Το ώριμο μούρο ισορροπεί με την οξύτητα. Ζεστό, σαρκώδες και σφριγηλό με συμπυκνωμένα αρώματα σταφίδας, κανέλας και μαρμελάδας κόκκινων φρούτων.
Καλή Σαρακοστή, winelovers!
