Από τις πρώτες συνεντεύξεις που δημοσιεύσαμε στο Allwinestories το 2017 ήταν και η συνέντευξη του Νίκου Φουντή, του ιδρυτή του κτήματος Φουντή από τη Νάουσα, την πατρίδα του Ξινόμαυρου. Το άρθρο αυτό κατ’ απαίτηση των χιλιάδων αναγνωστών μας επικαιροποιήθηκε το 2019 με τον τίτλο Νίκος Φουντής, ο δημιουργός της Ναουσαίας (allwinestories.com).
Στη συνέντευξή του εκείνη ο Νίκος Φουντής είχε απαντήσει στην ερώτησή μας για τη Ναουσαία:
Πως αισθανθήκατε, όταν οινοποιήσατε το πρώτο σας κρασί”
Αισθάνθηκα μεγάλη χαρά και ικανοποίηση. Η Ναουσαία είναι το πρώτο κρασί που εμφιαλώσαμε το 1992. Νονά του η κυρία Κουράκου. Η παραγωγή της Ναουσαίας ξεκίνησε με 2000 φιάλες και έφτασε το 2008 περίπου στις 25.000, με την κρίση έπεσε και σήμερα έχει αρχίσει να ανεβαίνει και απορροφάται από τις εξαγωγές.
Η κατοχή μιας συλλεκτικής φιάλης με αριθμό 05002 από τις 12.910 του τρύγου 2000 είναι πάντα ένας θησαυρός ίσως και πειρασμός.
Την μπροστινή όψη κοσμεί η νυφική και γιορτινή φορεσιά Νάουσας, αντίγραφο υδατογραφίας του N. Sperling από το Λεύκωμα του Μουσείου Μπενάκη «Ελληνικαί Εθνικαί Ενδυμασίαι».
Στην περιοχή της Στράντζας, στην καρδιά της αμπελουργικής ζώνης της Νάουσας, σε υψόμετρο 200μ, αμπελουργός Νίκος Φουντής καλλιεργεί τους αμπελώνες του φυτεμένους με Ξινόμαυρο, εκλεκτή ποικιλία της Κεντρικής Μακεδονίας. Αυτά τα «οινοπέδια» δίνουν λιγοστό αλλά εκλεκτό κρασί που παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια και ωριμάζει στη φιάλη πριν φτάσει στο ποτήρι σας. Το κείμενο αυτό αναγράφεται στην πίσω ετικέτα της φιάλης του 2000.
Παρά τη ζέστη του καλοκαιριού μπήκαμε στον πειρασμό να δοκιμάσουμε μεταγγίζοντας σε καράφα, το σπάνιο αυτό κρασί του κτήματος Φουντή, την αειθαλή Ναουσαία του 2000, καθώς πλάι της βρέθηκε το απόλυτο pairing για αυτό το κρασί. Ένα Χουνκιάρ Μπεγιεντί…
ΚΤΗΜΑ ΦΟΥΝΤΗ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ 2000 ΠΟΠ ΝΑΟΥΣΑ
Η απόλυτη γευστική δοκιμή 24 χρόνια μετά...
Εμφάνιση: βαθύ πορφυρό με γκρενά ανταύγειες
Μύτη: μέτριας έντασης με πρωτογενή το μαύρο και κόκκινο φρούτο, την αποξηραμένη ντομάτα, τη μαύρη ελιά και μια μέτρια φυτικότητα
Δευτερογενώς: κέδρος μανιτάρι, μαύρο πιπέρι
Τριτογενώς; Ζωικές νότες δέρματος, καπνός, κακάο
Στόμα: ξηρό, μέτριας οξύτητας, μέτριες καλοδουλεμένες τανίνες, σώμα γεμάτο παρά τα 24 χρόνια του, στα πρωτογενή η αποξηραμένη ντομάτα, τα φύλλα ντομάτας, η μαύρη ελιά, και το αποξηραμένο δαμάσκηνο. Δευτερογενώς: κέδρος μανιτάρι, μαύρο πιπέρι. Τριτογενώς: δέρμα, κακάο, βρεγμένα φύλλα.
Μέτριο αλκοόλ 12,5%
Μακρά χαρακτηριστική επίγευση.
Mε εξαιρετική ποιότητα, κοιτά στα μάτια μεγάλα κρασιά του παγκόσμιου αμπελώνα.
Είναι κρασί αειθαλές και σημείο αναφοράς για τα Ξινόμαυρα της γενιάς του 2000. Παρότι έχουν περάσει 24 χρόνια με την πρώτη γεύση αντιλαμβάνεσαι το μεγαλείο της ποικιλίας και τη μαεστρία της οινοποίησης του Νίκου Φουντή.
Βαθμολογία
98/100
Photo Credit: Allwinestories 2024
Άρθρο: Μαρίνος Σκολαρίκος, Διεθνής Κριτής
