Ένας μικρός οδηγός απόλαυσης για την Τσικνοπέμπτη 2026.

Την ημέρα αυτή που στον ουρανό τα σύννεφα τσίκνας θολώνουν τον ορίζοντα και οι ταχυμεταφορές των ψητών αγαθών κυκλοφορούν δαιμονισμένες, εμείς σας προτείνουμε να δώσετε χρώμα στο τραπέζι σας και να κάνετε το απόλυτο meat & wine pairing.

Ξεκινάμε λοιπόν.

Αν το μυαλό σας πήγε στο κόκκινο κρασί, εμείς θα ξεκινήσουμε ανάποδα.

Μια πράσινη σαλάτα με μανούρι, καρύδι και φρέσκο κρεμμυδάκι,  έρχεται να συνοδεύσει ιδανικά  η νέα σταρ της Πελοποννήσου,  η Κυδωνίτσα. Γοητευτικό μπουκέτο με νότες αχλαδιού, ώριμου μήλου, οξύτητα  και φρεσκάδα.

Θα κοιτάξει επίμονα στα μάτια ένα Sauvignon Blanc του Νέου Κόσμου· τροπικά φρούτα, οξύτητα και πληθωρική γεύση. Και τα δύο κρασιά συνδυάζονται πολύ ωραία με το πρώτο παϊδάκι που θα αρπάξει ο ανυπόμονος από το BBQ.  

Πιείτε τα  παγωμένα στους 6-8 °C.

Την πανδαισία του τραπεζιού της Τσικνοπέμπτης συμπληρώνουν  οι αλοιφές: η αειθαλής τυροκαυτερή, αλμυρή και πικάντικη.   

Προ της κύριας μάχης των κρεατικών, θα προτείναμε λευκά κρασιά από Ροδίτη, για οξύτητα και φρεσκάδα που ισορροπεί το λίπος της φέτας.  Ασύρτικο με δυνατή oξύτητα και mineral γεύση, αλλά και ένα αφρώδες Αμυνταίου που απαλύνει την καυτερή υφή της τυροκαυτερής.

Ωδή στο ροζέ

Τα ροζέ έχουν την  τιμητική τους για τους λάτρεις του χοιρινού και του κοτόπουλου στη θράκα.

Ξινόμαυρο ροζέ, κόκκινα φρούτα, οξύτητα που κόβει το λίπος του χοιρινού.  Αγιωργήτικο ροζέ, φρουτώδες με ντελικάτο σώμα,  στέκεται επάξια δίπλα στο μαριναρισμένο με μπαχαρικά κοτόπουλο.  Επίσης Syrah ροζέ, ένα καλά δομημένο κρασί, με οξύτητα και έντονο αρωματικό τελείωμα.

Απολαύστε τα στους 10-12°C.

Η συνομωσία των ερυθρών...

Η θράκα καπνίζει, οι ψησταριές ασφυκτιούν, η τσίκνα οργιάζει και η ιεροτελεστία ξεκινά. Οι επιλογές εδώ πολλές ανάλογα με το κρέας, με τη συνομωσία τελικά να αποκαλύπτεται…

Tα αρνίσια παϊδάκια αναζητούν απεγνωσμένα ένα Ξινόμαυρο βαρέλι, κόκκινα φρούτα, οξύτητα, τανίνες, πολυπλοκότητα, μεγάλη επίγευση. Ο Ιταλός ξάδελφος καραδοκεί και εφορμά με ένα Βarbaresco ή ένα Langhe Nebbiolo.

Στα χοιρινά μπριζολάκια ή στην πανσέτα, το ποτήρι γεμίζει με μια κομψή Τuriga Nacional από τα γραφικά αμπελοτόπια του Douro. Ψήφο εμπιστοσύνης λαμβάνει και η Rioja Crianza από την Ισπανία, ένα ερυθρό κομψό κρασί υψηλής ποιότητας.

Για  το μοσχάρι, τα ερυθρά διαφοροποιούνται. Pinot Noir από τη Βουργουνδία, κόκκινα φρούτα, πλούσιο στόμα και οξύτητα. Μalbec από την Αργεντινή, βελούδινες τανίνες. Ιδανικό για σχάρα, το δημοφιλές Pinotage από τη Νότια Αφρική· στη μύτη ζουμερές φράουλες, κεράσια, στόμα πλούσιο με ισορροπημένη υφή.

Στο wine list της ημέρας χωράνε κρασιά, όπως το Carmenere από τη Χιλή· πράσινο πιπέρι, γλυκύτητα που ταιριάζει ιδανικά με  μοσχαρίσια μπιφτέκια. Για το τέλος της ανεξάντλητης λίστας και την ολοκλήρωση της συνομωσίας αφήσαμε τα Cabernet Sauvignon από τη Napa Valley. Rib-Eye και μοσχαρίσια λουκάνικα θα νυμφευθούν με την ποιότητα, την ωριμότητα του φρούτου και την εκφραστικότητα του terroir της Καλιφόρνιας.

Συνιστάται η μετάγγιση. Απολαύστε τα στους 14-16 °C.

Καλή σας όρεξη. 

Μαρίνος Σκολαρίκος Editor 

Photo Credit: Istock 2026