Η Πανελλήνια Ένωση Οινοχόων διοργάνωσε τη Δευτέρα 27 Νοεμβρίου στο Warehouse Assemblage  ένα θαυμάσιο masterclass με θέμα:  Bordeaux Masterclass με εισηγητή το μέλος της  Παναγιώτη Κατσούδα.

Ο ομιλητής Παναγιώτης Κατσούδας αναφέρθηκε αρχικά στην ιστορία της περιοχής του Μπορντό.

Το κρασί του Μπορντό μετρά σχεδόν 2000 χρόνια από τη ρωμαϊκή εποχή, όταν φυτεύτηκαν οι πρώτοι αμπελώνες. Κατά τον Μεσαίωνα, ο γάμος του Ερρίκου Πλανταγενέτη και της Ελεονώρας της Ακουιτανίας άνοιξε την περιοχή του Μπορντό στην αγγλική αγορά και τελικά στην παγκόσμια σκηνή. Οι εκβολές του Gironde και οι παραπόταμοί του, οι ποταμοί Garonne και Dordogne, παίζουν καθοριστικό ρόλο στην ιστορία και την επιτυχία αυτής της περιοχής.

Ανέφερε επίσης ότι τον δέκατο έβδομο αιώνα, οι Ολλανδοί έμποροι άρχισαν να αποξηραίνουν τις ελώδεις εκτάσεις γύρω από το Médoc και ενθάρρυναν τη φύτευση αμπελώνων. Οι Ολλανδοί άνοιξαν επίσης νέους διαύλους διανομής στους αστούς, γεγονός που βοήθησε στην έναρξη μιας δεύτερης εποχής ευημερίας.

18ος αιώνα ξεκινά η 2η χρυσή εποχή και η άνοδος της αριστερής όχθης. 1730: Άφιξη του Μαλμπέκ από το Νότιοδυτική Γαλλία  και στα μέσα του 18ου αιώνα εμφανίζονται οι Negociants και Courtiers.

Το 1855, δημιουργήθηκε ένα σύστημα ταξινόμησης που κατέτασσε τα κορυφαία chateau του Médoc ανάλογα με την τιμή τους στην αγορά

Από το 1875 έως το 1892 σχεδόν όλοι οι αμπελώνες του Μπορντό καταστράφηκαν από τις προσβολές της φυλλοξήρας. Η αμπελουργία της περιοχής διασώθηκε με τον εμβολιασμό ντόπιων αμπελιών σε ανθεκτικά στα παράσιτα αμερικανικά υποκείμενα.  Όλα τα αμπέλια του Μπορντώ που επιβιώνουν μέχρι σήμερα οφείλονται σε αυτή την ενέργεια. Ορισμένες ποικιλίες αμπέλου ανταποκρίθηκαν καλύτερα στον εμβολιασμό από άλλες και αυτές οι ποικιλίες - Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Semillon, Sauvignon blanc και Muscadelle - έγιναν τα κορυφαία σταφύλια του Μπορντό.

Οι ιστορικές χρονιές - σταθμοί ακμής  του Μπορντό:

1932: Cru Bourgeios Classication

1953: The Graves Classi­cation

1955: The Saint Emilion Classi­cation

1973: Chateau Mouton Rotschild Premier Grand Cru Classe

1982: Χρυσή Εποχή και οι ένδοξοι κριτικοί του Robert Parker

2002: Η Cru Artisan επίσημα αναγνωρίζεται

2012: Chateau Latour αποχωρεί από το σύστημα En primeur 2

Αναφέρθηκε πάνω στο κλίμα, στο έδαφος και τις ποικιλίες του Bordeaux λευκές και ερυθρές. Οι έξι ποικιλίες Μπορντό περιλαμβάνουν Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec και περιστασιακά Carménère. Τα χαρμάνια Μπορντό αποτελούνται από διαφορετικούς συνδυασμούς αυτών των σταφυλιών, τα οποία προσδίδουν μοναδικά χαρακτηριστικά στα κρασιά τους.

Τα σταφύλια του Λευκού Μπορντό περιλαμβάνουν το Sauvignon Blanc, το Semillon και το Muscadelle. Υπάρχουν μερικές άλλες λιγότερο γνωστές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στο Λευκό Μπορντό, όπως το Colombard και το Ugni Blanc (το σταφύλι που χρησιμοποιείται στο κονιάκ), αλλά τα περισσότερα Λευκά Μπορντό φτιάχνονται από Semillon και Sauvignon Blanc.

Έμφαση δόθηκε στον τρόπο οινοποίησης των κρασιών της περιοχής. Η οινοποίηση στο Μπορντό διαφέρει από την οινοποίηση από άλλα μέρη τόσο λόγω του κλίματος του Μπορντό όσο και λόγω του ιδιαίτερου στυλ του Μπορντό που επιδιώκει ο οινοποιός. Περιλαμβάνεται μεγάλος αριθμός διεργασιών: κλάδεμα, εκπαίδευση, ψεκασμός, (πράσινος τρύγος), συγκομιδή, (διαλογή), (απολάσπωση), σύνθλιψη, ζύμωση, συμπίεση, παλαίωση σε βαρέλια, ανάμειξη, εμφιάλωση και παλαίωση σε φιάλες.

Ο ομιλητής Παναγιώτης Κατσούδας επεσήμανε πως όποιος ταξιδέψει το Μπορντό επιβάλλεται να επισκεφτεί το La Cité du Vin που είναι ένα μοναδικό μουσείο και ένας χώρος εκθέσεων, παραστάσεων, προβολών ταινιών και ακαδημαϊκών σεμιναρίων με θέμα το κρασί.

Έγινε επίσης παρουσίαση των στυλ Bordeaux blends που παράγονται σε άλλες περιοχές όπως  στις Ηνωμένες Πολιτείες - Napa Valley & Sonoma County, τον Καναδά, την Ιταλία - Τοσκάνη, τη Νότια Αφρική- Coonawarra, την Αυστραλία- Margaret River.

Ακολούθησε τυφλή γευστική δοκιμή των κρασιών του Μπορντό και στυλ Μπορντό με την ακόλουθη σειρά:

Chateau Chasse Spleen 2019 Cru Bourgeios Exeptionnel

Amiral de Beychevelle 2019 Quatriemes Cru

Chateau d’Armailhac 2016

Cold Creek 2018

Chateau Cantenac Brown 2018

Pagodes de Cos 2016

Sa­ffredi 2020

Chateau Troplong Mondot 2018

Petaluma Coonawara Evans Vineyard 2016

Stag’s Leap Wine Cellars Artemis 2019

   Δείτε εδώ την παρουσίαση:

https://drive.google.com/file/d/1atOzYSFI3xF5hwdOHpZfZDAbBZ0Q8hI-/view?usp=sharing

Λίγα λόγια για τον εισηγητή:

 Ο Παναγιώτης Κατσούδας είναι Advanced Sommelier πιστοποιημένος από το Court of Masters Sommeliers, κάτοχος του WSET Level 4 -Diploma, του A.S.I. Diploma και  του Wine and Sommelier Expert Course της σχολής Genius in Gastronomy. Αν και οι πρώτες σπουδές του ήταν στην Ενεργειακή Τεχνολογία και κατέχει πτυχίο Ενεργειακού Μηχανικού, έχει αφιερώσει την επαγγελματική του ζωή στον κόσμο του κρασιού. Τα τελευταία δύο  χρόνια απασχολείται ως Wine Director στην εισαγωγική εταιρεία Tsaknakis Wines. Έχει αναδειχθεί ο 2^ος καλύτερος Sommelier της Ελλάδας το 2023 και ο καλύτερος πρωτοεμφανιζόμενος το 2019 στον πανελλήνιο διαγωνισμό καλύτερου Έλληνα οινοχόου. Έλαβε την Υποτροφία Καλύτερης Συνολικής Επίδοσης Αποφοίτων WSET Diploma 2022 από το Οινοποιείο Κεχρή.   Είναι σύμβουλος οίνου για εστιατόρια στην Ελλάδα και το εξωτερικό, κάνοντας παρουσιάσεις κρασιών και προτάσεις για συνδυασμό φαγητού και κρασιού. Μιλάει άπταιστα Αγγλικά και Γερμανικά και απολαμβάνει να ταξιδεύει ανά τον κόσμο και να επισκέπτεται οινοποιεία, εντρυφώντας στην οινική τους κουλτούρα και μαθαίνοντας τα μυστικά τους.